Herbes aromatiques : le secret qui va tout changer pour que vos herbes restent fraîches tout l’été ?

Basilic jauni, menthe noircie… Vous connaissez ? Après de nombreux échecs, j’ai trouvé des astuces simples et éprouvées qui permettent enfin de conserver plus longtemps la fraîcheur des herbes aromatiques et d’assaisonner vos plats tout l’été.

Pourquoi est-il si difficile de conserver la fraîcheur des herbes aromatiques ?

Les herbes aromatiques sont des plantes délicates : elles respirent, transpirent et sèchent ou s’oxydent très rapidement après avoir été coupées. Leur durée de conservation dépend de la variété (le persil est plus résistant que le basilic), mais surtout de la méthode de conservation.

Le secret qui change tout : un bouquet d’herbes aromatiques dans un pot (oui, comme un bouquet de fleurs)

C’est très simple, mais cette méthode a doublé la durée de conservation de mes herbes aromatiques fraîches.

Voici comment faire :

1. Coupez les tiges comme pour un bouquet.
2. Placez-les dans un verre ou un petit pot rempli d’eau froide, les tiges doivent être immergées dans l’eau.
3. Couvrez d’un sac en plastique pour créer un effet serre.
4. Conservez au réfrigérateur, à l’exception du basilic, qui préfère la température ambiante.

Conseil tiré du magazine Coup de Pouce : changez l’eau tous les deux jours et coupez les tiges si nécessaire.

Résultat ? Mon bouquet de coriandre a tenu 12 jours sans faner. Une véritable révolution.

Autres méthodes à essayer

1. Torchon humide

Idéal pour les herbes plus résistantes comme le thym, le romarin ou la sauge.

• Enveloppez-les dans un torchon propre et légèrement humide.
• Placez le tout dans un sac ou une boîte hermétique et mettez au réfrigérateur.

Cette méthode est utilisée par de nombreux chefs professionnels, elle est notamment mentionnée dans les conseils culinaires de Darty.

2. La congélation aromatique

Idéale pour conserver le goût, mais la texture est altérée.

• Hachez les herbes.
• Placez-les dans un bac à glaçons.
• Arrosez légèrement d’eau ou d’huile d’olive, puis congelez.

Je garde toujours quelques glaçons de persil et d’estragon dans mon congélateur pour relever une soupe ou une sauce à la dernière minute. C’est pratique, rapide et sans gaspillage.

3. Séchage à la maison

Si vous avez un peu de temps et un endroit sec à l’abri du soleil, le séchage est le moyen idéal pour préparer vos propres herbes séchées.

• Suspendez les tiges la tête en bas.
• Une fois bien sèches, broyez-les et conservez-les dans un bocal hermétique.

Cette méthode est recommandée par les fabricants eux-mêmes, comme Maréchal Fraîcheur.

À retenir

Si vous avez un peu de temps et un endroit sec à l’abri du soleil, le séchage est le moyen idéal pour préparer vos propres herbes séchées.

• Suspendez les tiges vers le bas.
• Une fois bien sèches, broyez-les et conservez-les dans un bocal hermétique.

Méthode recommandée par les fabricants eux-mêmes, par exemple Maréchal Fraîcheur.

• Basilic, coriandre, menthe : en bouquet, tiges dans l’eau.
• Thym, romarin, sauge : linge humide dans un endroit frais.
• Pour cuisiner toute l’année : congelez ou séchez.

Depuis que j’utilise ces méthodes, je n’ai plus jeté un seul bouquet de persil. Et vous, comment conservez-vous vos herbes aromatiques ?

N’hésitez pas à partager vos secrets : la cuisine estivale est encore plus savoureuse lorsqu’elle embaume le basilic frais.