Vaša najljubša poletna poslastica morda ni tako neškodljiva, če je bila pri njeni proizvodnji kršena tehnologija ali če so bile mlečne maščobe zamenjane z rastlinskimi. Kako ločiti pravi sladoled od „zamrznjenega deserta“ in na kaj morate biti pozorni, preden ga kupite.
Sladoled je ena izmed najbolj priljubljenih sladic za ljudi vseh starosti.
Zakaj je pomembno, da preberete etiketo
Najprej skrbno preglejte embalažo: zakon zahteva, da so vrste sladoleda jasno označene. Če so v sestavi rastlinske maščobe, mora biti to označeno z besedami „sladoled iz rastlinske smetane“ ali „sladoled z rastlinsko maščobo“. Klasični „mlečni“, „kremni“ ali „plombier“ ne dovoljuje uporabe rastlinskih maščob – tu je osnova iz polnomastnega mleka, smetane in masla.
V skladu z varnostjo mleka in mlečnih izdelkov mora mlečni sladoled vsebovati najmanj 40 odstotkov suhe snovi mleka, preostali del izdelka (razen rastlinske maščobe) pa mora biti nemlečnega izvora. Če so vse maščobe nadomeščene z rastlinskimi maščobami, to ni več sladoled, temveč „zamrznjeni desert“.
Ne pozabite preveriti sestave: vsebovati mora mleko ali smetano, maslo, mleko v prahu, sladkor, naravne arome in stabilizatorje (natrijev alginat E401, agar-agar E406, karagenan E407 in druge).
To je za proizvajalce slabše, ker je dražje, za potrošnike pa je pravilnejše. Nato je treba oceniti samo embalažo. Ta mora biti nepoškodovana, imeti mora jasno sestavo, predpisan rok uporabe in podatke o proizvajalcu.
Preverjanje po videzu in barvi
Pomembno se je zavedati, da je sladoled kaloričen izdelek in ga ni priporočljivo pogosto uživati.
- Enakomernost barve. Pravi sladoled brez barvil – od čisto bele do rahlo kremnega odtenka (večja kot je vsebnost maščobe, bolj „rumen“ je ton). Neenakomernost ali črte različnih barv lahko kažejo na slabo mešanje z naravnim dodatkom ali barvilom.
- Ledeni kristali. Če na površini opazite ledene kristale, to pomeni, da je bil sladoled večkrat odmrznjen in zamrznjen, kar poruši strukturo in poslabša okus.
- Glazura. Čokoladna glazura mora biti naravna – po sestavi enaka čokoladi, brez belih usedlin in drobcev. Drobljiva ali lepljiva območja pomenijo kršitev tehnologije ali pogojev skladiščenja. V „beli“ glazuri so dovoljene rastlinske maščobe, vendar mora biti to navedeno tudi na etiketi.
Tekstura in oblika sladoleda
Kakovosten sladoled se po izvleku iz zamrzovalnika zlahka lomi – gosta, homogena masa brez „peska“. deformacija embalaže ali izdelka kaže na kršitev temperaturnega režima skladiščenja ali približevanje konca roka uporabnosti. Mehak sladoled lahko najdete le v kavarnah, v trgovinah pa se prodaja le trden sladoled: zapakiran in „šokovno“ zamrznjen na -18 °C in manj.
Naravni in umetni aditivi
Barvila so označena kot E100-E199. Naravna barvila (npr. E160a – betakaroten) so brez okusa in dajejo svetlo barvo. Umetna barvila E102, E110, E122, E124 in druga dajejo svetlo barvo, vendar lahko vplivajo na aktivnost in pozornost otrok – proizvajalec mora na to opozoriti. Arome in sladila morajo biti prav tako navedene na seznamu sestavin.
„V idealnem primeru mora biti sladoled sestavljen iz mleka ali smetane, včasih iz obeh in sladkorja. Pogosto je v njem tudi jajčni rumenjak, zlasti v domačem sladoledu. Slabe sestavine so predvsem konzervansi. Drugič, sintetična umetna barvila in arome ter prisotnost rastlinskih maščob, ki niso iz mleka.“
Ali sladoled potrebuje stabilizatorje? Brez stabilizatorjev bi sladoled na polici hitro izgubil svojo obliko in okus. Njihove funkcije so:
- Zagotavljajo homogenost mase
- preprečujejo krčenje
- upočasnijo taljenje
Pogosto uporabljeni: karagenan (E407), gumi guar (E412), ksantanski gumi (E415), pektin (E440), celuloza (E460) in drugi. Vsi dovoljeni aditivi morajo biti vključeni v označevanje.
Kako odkriti rastlinske maščobe v sladoledu
Sladoled z nizko vsebnostjo maščob je bolje prebavljiv kot sladoled z nižjo vsebnostjo maščob.
Na žalost je to z očmi in domačo degustacijo skoraj nemogoče: sodobna tehnologija omogoča, da se palmovo olje in druge rastlinske maščobe organoleptično prikrijejo.
Edina zanesljiva metoda je laboratorijska analiza na fitosterole, ki jih v mleku ni in pričajo o rastlinskem izvoru maščob. Brez takšnega testiranja je težko razlikovati med različnimi blagovnimi znamkami sladoleda glede okusa in teksture.
Rok trajanja in varnost
Standardni rok trajanja za utrjeni sladoled je do 6 mesecev. Če je na embalaži navedeno leto ali več, so v zmesi verjetno konzervansi.
Pri skladiščenju nad -12…-13 °C se v sladoledu tvorijo majhni ledeni kristali, v ustih se pojavi „pesek“ – znak pogostega odmrzovanja, pri -12…-13 °C pa se začne mikrobiološka razgradnja, ki je polna prebavnih motenj.
Priporočila za uživanje sladoleda
Sladoled je lažje prebavljiva sladica kot tradicionalna torta, vendar se morate držati mere: odrasli – največ 3-4-krat na teden, otroci – 2-3-krat.
Če na embalaži najdete navedbe o kokosovem, palmovem ali drugem rastlinskem olju, to ni več zamrznjena sladica.
„Sestavina, ki je v sestavi napisana na prvem mestu – te sestavine je v izdelku največ. Poskusite odstraniti izdelke, pri katerih je sladkor na prvem mestu seznama. Če ste alergični na beljakovine in živalske izdelke, morate vsekakor omejiti uživanje sladoleda in nato izbrati šerbet, ki skorajda nima mleka.
Ne pozabite: sladoled ni le sladica, temveč izdelek s strogimi standardi. Z zavestnim pristopom k izbiri sladoleda se boste zaščitili pred ponaredki, zmanjšali tveganje neprijetnih presenečenj zaradi okusa in morda odkrili res kakovosten izdelek. Dobrega apetita in naj bo vaš sladoled vedno narejen samo iz mlečnih maščob in naravnih dodatkov!
