Posode s protiprijemno prevleko, pogosto imenovane »teflonske ponve«, so postale nepogrešljiv del naših kuhinj. So praktične, olajšujejo kuhanje in so enostavne za čiščenje. Vendar pa vprašanja o njihovi trajnosti in vplivih na zdravje povzročajo, da vedno več ljudi išče varnejše alternative.
Pomanjkljivosti teflonskih ponvic
Teflon je pravzaprav blagovna znamka za politetrafluoroetilen (PTFE), umetno plastiko. Mnogi cenijo to prevleko zaradi njenega protiprijemnega učinka. Pri njeni proizvodnji pa se je dolgo časa uporabljala kemikalija, imenovana PFOA (perfluorooktanojska kislina).
Vendar so različne študije PFOA povezale z različnimi zdravstvenimi težavami. Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC), ki je del WHO, je novembra 2023 PFOA razvrstila kot „rakotvorno za ljudi“. Zaradi teh tveganj so mnoge države prepovedale uporabo PFOA.
Vsaj ne za proizvodnjo kuhinjskih pripomočkov. Čeprav so sedanje posode na splošno brez PFOA, lahko teflon sam po sebi predstavlja problem. Pri temperaturah nad 260 °C se PTFE namreč lahko začne razgrajevati in sproščati potencialno strupene hlape. Zato bodite pozorni na gripi podobne simptome!
Nekateri to imenujejo „polimerna vročica“. Poleg tega je treba poudariti, da so ti premazi občutljivi na praske in se sčasoma obrabljajo. Ko so poškodovane, teflonske posode izgubijo svoj protiprijemni premaz. Zaradi tega lahko delci premaza pridejo v hrano.
Francoska agencija za varnost hrane, okolje in zdravje pri delu je zato sprožila alarm. Anses priporoča, da ne uporabljate kuhinjskih pripomočkov, katerih protiprijemni premaz je poškodovan, in da jih ne pregrejete. Obstajajo pa tudi varnejše alternative.
Lito železo, ena od možnih alternativ
Lito železo ponuja resnične prednosti v primerjavi s teflonskimi posodami. Najpomembnejša lastnost je neverjetna trajnost. Pri dobrem vzdrževanju lahko litoželezna posoda traja desetletja. Nekatere družine zato ta kuhinjski pripomoček prenašajo iz generacije v generacijo.
Ne vsebujejo sintetičnih kemikalij, ki bi lahko prešle v hrano. Nasprotno, kuhanje v litoželezni posodi lahko po kuhanju celo rahlo poveča vsebnost železa v hrani. To je seveda prednost, zlasti za ljudi z železnim pomanjkanjem.
Lito železo se odlikuje tudi po svoji sposobnosti shranjevanja in porazdeljevanja toplote. To zagotavlja enakomerno kuhanje, ne glede na to, ali pečete meso, kuhate enolončnico ali pečete kruh. Poleg tega posoda, ko je „vžgana“, dobi naravne protiprijemne lastnosti, ki se s časom le izboljšujejo.
Poleg litega železa pa obstajajo tudi druge alternative za teflonske posode. Nerjaveče jeklo je druga robustna in zdrava izbira, idealna za pečenje hrane, čeprav po naravi nima protiprijemne površine. Zato je pomembno, da dobro nadzorujete temperaturo in vsebnost maščobe.
Keramične ponve (100 % mineralni materiali) so tudi možnost. So dobre protiprijemne brez spornih kemikalij. Vendar pa je njihova trajnost lahko manjša od trajnosti litega železa. Zdaj veste vse! Izbira je vaša.
