Moramo iskreno priznati, da veliko naših zaposlenih pred prihodom v BOSKA ni imelo pojma, zakaj je pri sirni ploščici več različnih nožev za sir. “Saj lahko kateri koli sir narežete z nožem iz predala za jedilno priborje, ali ne?” Ne, niti slučajno ne! Pravzaprav imajo vsi ti različni noži za sir svojo funkcijo. Kaj to je, vam bomo razložili v tem blogu. Tako boste naslednjič, ko boste družino in prijatelje presenetili s sirno ploščico, točno vedeli, katere nože uporabiti z njo.
Struktura je precej bistvena
Struktura sira določa, kateri nož se nanj najbolje prilega. Nož za mehki brie bi moral imeti drugačne lastnosti kot nož za trdi parmezan. To je nekoliko podobno razliki med rezanjem kruha in rezanjem jabolka; oba imata povsem drugačno strukturo. Kruha ne režete z lupilnikom, ali jabolka z nožem za kruh. Lahko poskusite seveda, vendar verjetno ne boste preveč uživali.
Optimalna okusna izkušnja
Torej, bolj ko se nož ujema s strukturo sira, lažje in prijetnejše bo rezanje. In lahko vpliva tudi na okus sira. Parmezana na primer ne bi smeli rezati, ampak ga morate lomiti. Z lomljenjem kosa parmezana ohrani svojo zrnato strukturo in bo imel veliko boljši okus, kot če ga narežete ali narežete na rezine. Naša Cheese Hero Betty Koster to zelo jasno razloži v tem videu.
Kateri nož ustreza kateri vrsti sira?
Da vam damo dobro sliko o tem, kateri tip noža ustreza kateri vrsti sira, vzemimo za primer našo novo kolekcijo Monaco+. Ta popolna kolekcija izvira iz več kot 120-letnih izkušenj pri izdelavi orodij za sir. Vse lastnosti, ki omogočajo čim prijetnejše rezanje, so bile vključene v kolekcijo. Na primer, waffle vzorec, posebno brušenje in premaz nožev, ki preprečuje pripenjanje, zmanjšujejo upor pri rezanju.
Noži Monaco+ so razporejeni glede na trdoto sira, npr. nož s številko 1 se uporablja za najmehkejši sir, številka 9 pa za najtrše vrste sira.
Št. 1: Nož za namazanje Monaco sir
-
Primeren za: sir za namazanje, kot sveži kremni sir in mehki kozji sir. Odlično pa se lahko uporablja tudi za pašteto, (zeliščno) maslo in pesto.
-
Posebne značilnosti: ker se rezilo lahko upogne, se bo nož med namazovanjem tudi rahlo zmešal. To olajša namazovanje.
Št. 2: Žični rezalnik Monaco+
-
Primeren za: mehke sire, kot so Roquefort in mocarela. Zelo uporaben tudi za pašteto in tofu.
-
Posebne značilnosti: rezalna žica zmanjšuje upor pri rezanju. To omogoča enostaven prehod skozi sir, oblika sira pa ostane nespremenjena.
-
Dobro vedeti: rezanje z rezalno žico je zelo varno. Ne morete si več pomotoma porezati prstov.
Št. 3: Nož za mehke sire Monaco
-
Primeren za: mehke sire, kot sta brie in camembert.
-
Posebne značilnosti: tanko rezilo zmanjšuje upor pri rezanju. To omogoča enostaven prehod skozi sir, ne pripne se in oblika sira ostane nespremenjena.
Št. 4: Nož za poltrde sire Monaco
-
Primeren za: mehke in poltrde sire, kot so gorgonzola in mladi gauda.
-
Posebne značilnosti: luknje v rezilu zmanjšujejo upor pri rezanju. Sir se ne pripne, ko ga režete, in oblika sira ostane nespremenjena.
-
Dobro vedeti: zabodite kos sira na konico za serviranje, da ga postrežete nekomu, tako da vam ni treba dotikati sira z rokami. Pratiko in higienično!
Št. 5: Nož za poltrde sire Monaco
-
Primeren za: poltrde in trde sire, kot so zorjeni gauda in čedar.
-
Posebne značilnosti: uporabite konico za serviranje, da vanjo zabodete kos sira. Na ta način lahko postrežete sir nekomu, ne da bi se ga dotaknili z rokami. Dodatno higienično.
Št. 6: Sekirica za trde sire Monaco
-
Primeren za: poltrde in trde sire, kot so manchego in zorjeni kmečki sir.
-
Posebne značilnosti: to orodje je zelo uporabno za odstranjevanje skorje sira.
-
Prav tako uporabno: potisnite pravkar odrezan kos sira na široko rezilo, da sir postrežete nekomu, ne da bi se ga dotaknili z rokami.
Št. 7: Nož za sir Comté Monaco
-
Primeren za: poltrde in trde sire, kot so zorjeni gauda in comté.
-
Posebne značilnosti: pri rezanju uporabljate obe roki. To drži vašo roko stran od rezilnega roba, tako da si ne boste pomotoma porezali prstov. To je izbira za dodatno varnost!
-
Dobro vedeti: nož je dodatno naostren, kar omogoča enostavno rezanje ravnih kosov sira z gugalnim gibanjem.
Št. 8: Nizozemski nož za sir Monaco
-
Primeren za: poltrde in trde sire, kot so zorjeni gauda in čedar.
-
Posebne značilnosti: to je manjša različica noža, ki ga uporabljajo številni strokovnjaki za sir.
-
Dobro vedeti: nož je varen, ker pri rezanju uporabljate obe roki. Rezilo je dodatno ostro; to omogoča enostavno rezanje ravnih kosov sira z gugalnim gibanjem.
Št. 9: Nož za trde sire Monaco
-
Primeren za: poltrde in zelo trde sire, kot so manchego in pecorino.
-
Posebne značilnosti: togo rezilo se ne upogne pri lomljenju zelo trdega sira. Tako lahko izvajate večji pritisk brez tveganja, da bi izgubili oprijem noža.
-
Dobro vedeti: uporabite konico ostrega rezila, da jo zabodete v sir. Tako lahko enostavno lomite sir, da optimalno ohranite njegov okus.
