Domači krompirjevi čips iz sladkega krompirja so lahko enako hrustljavi kot kupljeni, če upoštevate nekaj ključnih korakov pri rezanju, namakanju in cvrtju. Ključnega pomena je nadzor temperature olja in temeljito sušenje rezin. Preberite podrobna navodila .
Skrivnost je v tem, da sladki krompir narežete na zelo tanke rezine, ga operete, da odstranite odvečno škrob, in nato namočite v hladni vodi vsaj 30 minut . To bo preprečilo, da se rezine sprijemajo, in krompir bo bolj hrustljav pri cvrtju.
Za doseganje idealnega rezultata izvedite naslednje korake :
- Očistite sladki krompir in ga narežite na tanke rezine debeline 1–2 mm.
- Natančno jih operite in pustite pol ure v hladni vodi.
- Odcedite vodo in jih osušite s čisto krpo.
- Segrejte olje na 160 °C in ocvrte v majhnih porcijah.
- V zadnji minuti sem temperaturo olja povečal na 180 °C, da se je lepo rjavo obarvalo.
- Medtem ko so še vroči, jih položite na papir za odcejanje olja in posolite.
Najpomembneje je, da ne preobremenite ponve ali friteze. Če položite preveč rezin blizu drugih, se bo temperatura olja znižala in sladki krompir bo vpijal več maščobe, zaradi česar bo postal kašast in ne hrustljav .
