Paradižniki v lastnem soku brez kisa ohranijo mehak okus do zime
Preprost, a mnogim priljubljen recept, ki omogoča, da poletni okus paradižnikov ohranite do zime. Ker ne vsebuje kis, je okus mehak in naraven, nežna mesnina pa se odlično ujame s pikantnim paradižnikovim sokom.
Priprava paradižnika
- Blanširanje. Oprane in osušene paradižnike prerežite navzkrižno pri dnu, tako da prerežete samo kožico. Potopite jih v vrelo vodo za 1 minuto, nato jih prestavite v cedilo in prelijte z ledeno vodo – kožica se bo zlahka odstranila.
- Sterilizacija kozic. Litrske kozice sterilizirajte 15 minut nad paro, pokrovke kuhajte 2-3 minute.
Oblikovanje surovine
- Polovica par. Polovico očiščenih paradižnikov prerežite na pol, po želji odstranite semena. Polovice razporedite v kozice.
- Priprava soka. Preostale paradižnike narežite na kocke, zavrite v loncu. Dodajte drobno sesekljan koper in peteršilj, zeleno, sol, sladkor, poper in malo tabasko omake. Kuhajte 10 minut.
- Precejanje. Začinjeni paradižnikov sok precedite skozi sito. Če je tekočine premalo, dodajte vodo in ponovno zavrite.
Polivanje in pasterizacija
- Paradižnike v kozarcih prelijte z vrelo omako, da so popolnoma prekriti.
- Pasterizirajte v loncu z vročo vodo (do sredine kozarca) 10 minut po zavretju.
- Zaprite, obrnite na brisačo in ohladite.
