Kupci se pogosto instinktivno nagibajo k rjavim jajcem, ker menijo, da so bolj naravna in dragocena. Vendar pa to splošno prepričanje v resnici ne drži. Niti barva lupine niti debelina lupine nista zanesljiva pokazatelja hranilne vrednosti jajca.
Kako se določi barva lupine
- Barva lupine je odvisna izključno od pasme kokoši nesnice in njene genetike. Bele kokoši, kot so leghornke, neso bela jajca, rdeče ali temne kokoši, na primer rod-aylandke ali marane, pa rjava jajca.
- Pigmentacija se oblikuje v zadnjih urah pred nesom in ne vpliva na notranjo vsebino. Rjavo barvo daje pigment protoporfirin, ki se odlaga na površini lupine.
Hranilna vrednost in okus
- Hranilna vrednost, okus in sestava rumenjaka z beljakom so pri jajcih različnih barv popolnoma enaki, če so ostale razmere enake.
- Razlike znotraj jajca so odvisne od prehrane, pogojev reje in starosti ptice, ne pa od barve lupine.
- Če kokoš prejema krmo z omega-3 maščobnimi kislinami ali vitamini, se to odraža na sestavi jajca ne glede na barvo lupine. Barva rumenjaka je odvisna od krme, ne od lupine.
Gospodarstvo in cena
- Rjava jajca so pogosto dražja od belih, kar utrjuje mit o njihovi vrhunskosti. Razlika v ceni je posledica dejstva, da so pasme kokoši, ki nosijo rjava jajca, običajno večje in porabijo več krme.
- Gostota in debelina lupine nista neposredno odvisni od barve, ampak od zdravja in starosti kokoši.
Okus in priprava
- Okus jajčnih jedi je odvisen od načina priprave in svežosti proizvoda, ne pa od barve lupine.
- V slepem testu niti strokovnjaki niti navadni potrošniki ne morejo razlikovati med belim in rjavim jajcem po okusu.
Kako izbrati jajca
- Izbira med belimi in rjavimi jajci mora temeljiti na osebnih preferencah ali dostopnosti, ne pa na pričakovani koristi.
- Bodite pozorni na oznake, ki navajajo kategorijo jajc in pogoje reje kokoši.
- Oznaka ekološko ali prosto gojeno pomeni potencialno boljšo kakovost življenja perutnine in morda tudi njeno prehrano; ti dejavniki vplivajo na hranilno vrednost jajc bolj kot barva lupine.
Mit o premočnosti rjavih jajc
- Mit o premočnosti rjavih jajc je eden najtrdovratnejših prepričanj v prehrani. Širjenje verodostojnih informacij pomaga potrošnikom, da se odločajo zavestno in brez nepotrebnih stroškov.
Praktični zaključki
- Pri nakupu ocenite svežost in poreklo jajc, ne barvo lupine. Prava korist se skriva v jajcu, pod katero koli lupino.
