Ste se odločili, da boste kuhali meso? Natrijev bikarbonat je skrivna sestavina, ki izboljša okus, teksturo in kuhanje
Natrijev bikarbonat je znan po svojih številnih uporabah, od čiščenja površin do lajšanja zgaga. Toda mnogi ne vedo, da je tudi nepogrešljiv pomočnik v kuhinji, zlasti pri kuhanju mesa.
Tisti, ki meso vključujejo v svojo dnevno prehrano, vedo, da obstajajo različne načine njegove priprave. Na žaru, v pečici, na hitro in na tisoč drugih načinov. Malo pa je znano, da ta sestavina izboljša teksturo, sočnost in kuhanje vseh vrst mesa, kar je nezmotljiv, enostaven in poceni trik. Želite vedeti, zakaj deluje in kako ga uporabiti? Berite naprej in vam bomo pojasnili korak za korakom.
Zakaj bikarbonat izboljša teksturo in okus mesa?
Natrijev bikarbonat deluje na kemijski ravni na beljakovine v mesu. S spreminjanjem pH površine in njenim spreminjanjem v bolj alkalno, to pomeni:
- Razgrajuje mišične vlakna in mehča meso.
- Preprečuje izgubo notranjih sokov, tako da meso ostane bolj mehko in sočno.
- Omogoča hitrejše in enakomerno kuhanje.
- Izboljša Maillardovo reakcijo, tj. okusno rjavo obarvanje, ki nastane med kuhanjem.
Za uporabo tega trika obstajata dva načina. Prvi je, da bikarbonat posujete neposredno na meso, kar je idealno za zrezke, churrascos in bifes. Nato pustite 20–30 minut v hladilniku in sperite s hladno vodo, da odstranite presežek. Na koncu osušite s kuhinjsko krpo in kuhajte kot običajno.
Drugi način je, da sestavino raztopite v vodi, kar je idealno za meso v kockah, sesekljano ali meso, ki se kuha v pečici. V tem primeru morate raztopiti 1 čajno žličko bikarbone v 1/4 skodelice vode na 500 g mesa. Nato meso zmešajte z raztopino, pustite počivati 15 minut in kuhajte kot običajno.
Prednosti uporabe bikarbone pri kuhanju mesa
- Mehča trde kose, kot so pljuča, ossobuco, plečeta, karré ali stegna.
- Poveča naravni okus brez dolgega mariniranja.
- Prihrani čas in denar, saj omogoča uporabo cenejšega mesa z visokokakovostnimi rezultati.
- Primerna je za vse vrste mesa: govedino, piščanca, svinjino, jagnjetino in mleto meso.
Ta metoda je zelo pogosta v azijski kuhinji, zlasti v ocvrtih jedeh, kjer mora biti meso izjemno mehko. Uporablja se tudi v hamburgerjih, mesnih kroglicah in milanah, da se izboljša njihova tekstura, ne da bi se spremenil okus. Tudi profesionalni kuharji jo uporabljajo v restavracijah, da poceni kose mesa spremenijo v gurmanske jedi.
