Domače soljenje kumar je preprosta, a zahtevna naloga. Včasih je dovolj, da malo pretiravate s soljo ali nepravilno operete kozarce, in rezultat je pokvarjen. Razložimo, kako narediti vse pravilno: od izbire kumar do zadnjega zavrtanja pokrova.
Idealna razmerja za soljenje
Da bo soljenje uspelo, upoštevajte osnovno pravilo: na 1 liter vode vzemite 2 žlici soli brez kupčka. To je klasična solna raztopina, primerna tako za hladno kot za vročo metodo. Količina kisa je odvisna od želenega okusa:
- za kislo-sladke kumare – 1 žlica 9-odstotnega kisa na litrsko kozarec;
- za bolj pikantne – do 2 žlici.
Če konzervirate brez kisa (po starem), shranjujte kozarce strogo na hladnem.
Za tri litrski kozarec je običajno potrebno 1,5–2 kg kumar. Pomembno je, da so enake velikosti – tako bo soljenje enakomerno. Vroči ali vreli marinad nalijte samo v dobro oprane, sterilizirane kozarce.
Kaj dodati v kozarec poleg kumar
Za aromo in hrustljavost so primerni:
- 2–3 stroki česna;
- 2 listi češnje in ribeza;
- 1 list hrena;
- 2 dežnika kopra;
- 3–5 zrn črnega popra;
- po želji – košček svežega korena hrena, lovorjev list, pekoč poper.
Te sestavine dajejo klasičen domač okus in okrepijo antiseptične lastnosti slanice.
Pogoste napake pri soljenju
- Uporaba jodirane soli. Povzroča motnost slanice in mehča zelenjavo. Primerna je samo kamena ali morska sol brez dodatkov.
- Slabo oprani kumarci. Zemlja na lupini je glavni razlog za eksplozijo kozarcev. Kumarice namočite v hladni vodi vsaj 2–3 ure.
- Nepravilen kis. 9-odstotnega kisa ne smete nadomestiti z esenco na oko – bolje je razredčiti 1 čajno žličko 70-odstotne esence v 7 čajnih žličkah vode.
- Nezadostna sterilizacija. Steklenice in pokrovi morajo biti obdelani s paro, kuhanjem ali segrevanjem v pečici.
- Preveliki kumarci. Ti se dlje solijo in lahko »plavajo« v steklenici. Bolje je uporabiti kumarce dolžine do 10 cm.
Koristen nasvet: želite, da so kumarice hrustljave? Ne pomagajo samo listi hrena in hladna voda. V marinado dodajte pest hrastove lubje ali nekaj kosov hrastove sekance, kot to počnejo profesionalni pridelovalci.
