Fermentirani čaj iz listov vinske trte
Priprava fermentiranega čaja iz listov vinske trte ni le domača priprava, ampak skoraj meditacija. Okus je bolj izrazit kot pri katerem koli drugem fermentiranem čaju.
Listi za čaj je najbolje nabirati spomladi, med obrezovanjem trt. Takrat se namreč oblikujejo sočni zeleni poganjki z mladimi listi. Pogosto jih zavržemo, kar je škoda. Ti listi so namreč idealni za fermentacijo.
Vprašanje, ali listje umiti ali ne, je rešeno: lahko, vendar je pomembno, da se dobro posuši, da ne ostanejo kapljice – vlaga ovira delovanje encimov.
Faza 1. Vilenje
Listi razporedite v plasti debeline 3–5 cm in pustite 6–8 ur. Znak, da so listi pripravljeni, je, da se pri zlomu srednje žile ne sliši pok. Zmečkani ali rahlo posušeni listi so primerni za naslednjo fazo.
Faza 2. Zvijanje – trije načini
1. Vrstice. Najbolj aromatičen rezultat. Vsak list zvijemo ročno. Tako dobimo čaj z velikimi listi in izrazitim okusom. Vrstice položimo v stekleno, keramično ali emajlirano posodo, ki jo napolnimo največ do 2/3. Na vrh položimo utež (lonec z gramozom) in vlažno brisačo. Pomembno: brisačo je treba redno navlažiti vsake 4–5 ur.
2. Stiskanje. Zmečkane liste tesno zložimo v posodo, pokrijemo s pokrovom z odprtino in postavimo na toplo, temno mesto.
3. Granuliran (skozi mesarski stroj). Najhitrejši način. Zavite liste pretlačimo skozi mesarski stroj z grobo rešetko, vlažne granule fermentiramo pod vlažno krpo.
Faza 3. Fermentacija
Temperatura – od 20 do 30 °C, obvezno v senci. Znaki aktivne fermentacije – sprememba vonja in kondenzat na pokrovu. Vrstice in stisnjen čaj fermentirajte 10–36 ur, granuliranega največ 20 ur. Pri najmanjši sluzovitosti čaj takoj odstranite in posušite.
Faza 4. Sušenje
Tri možnosti:
- Električni sušilnik. Zgornji predal, najnižja temperatura.
- Pečica. Odprta vrata, tanek sloj surovine na pergamentu, redno mešajte.
- Na zraku. Pri sobni temperaturi, pogosto premešajte.
Faza 5. Zorenje in shranjevanje
Po sušenju čaj pustite v odprti škatli najmanj 3 tedne, da se prilagodi. Nato ga shranite v nepredušno posodo. Takšen čaj le pridobi z daljšim shranjevanjem: okus postane bolj poln, mehkejši, globlji.
Priprava fermentiranega čaja iz listov vinske trte ni le domača priprava, ampak skoraj meditacija. Okusen, aromatičen, s sadnimi notami – zagotovo bo presenetil vse, ki ga bodo poskusili.
