Menite, da je pakirana voda zagotovilo za varno osvežitev poleti? Najnovejše raziskave in ugotovitve kmetijske in prehrambene inšpekcije kažejo, da lahko visoke temperature plastično steklenico spremenijo v vir tveganja za zdravje. In to tudi, če je ne odprete.
Poleti večina ljudi avtomatično položi v košaro pakirano vodo. Je praktična, vedno pri roki in na videz varna. A prav vroča dneva so največji preizkus za pakirano vodo. Pri nepravilnem shranjevanju pride do sprememb, ki jih pogosto sploh ne opazimo. A lahko imajo resne posledice za zdravje.
Kaj se dogaja z vodo v toploti
Raziskava, objavljena leta 2024 v strokovni reviji Frontiers in Microbiology, je pokazala, da se pri temperaturi 30 °C močno poveča število mikroorganizmov v vodi. V raziskavi so 18 dni opazovali 23 široko dostopnih blagovnih znamk ustekleničene vode. Rezultati so bili zaskrbljujoči – število živih celic se je povečalo s približno 80.000 na več kot milijon celic v enem mililitru.
Popoln kontrast je pokazala skupina vzorcev, shranjenih pri 5 °C. Tam je mikrobiološka aktivnost ostala praktično nespremenjena. Zaključek je jasen: toplota spodbuja rast bakterij, hlad pa jo zavira.
Visoke temperature spreminjajo celo vrste bakterij
Še zanimivejši rezultati so bili pridobljeni v drugi laboratorijski raziskavi iz leta 2023 (Frontiers in Water), v kateri so opazovali vodo, izpostavljeno temperaturam od 22 °C do 60 °C. Izkazalo se je, da se ne poveča le število bakterij, ampak se spremeni tudi njihova sestava. Pri temperaturah nad 50 °C so začele prevladovati tako imenovane termotolerantne bakterije, ki se običajno pojavljajo v ekstremnih pogojih.
Ti mikroorganizmi so znani po tem, da oblikujejo biološki film, tj. plasti bakterij, zaščitenih s sluzom, ki so odporne na običajno čiščenje in nekatera razkužila. Poleg tega se razmnožujejo tudi pri kratkotrajni izpostavljenosti visokim temperaturam, na primer med vožnjo z avtomobilom ali čakanjem na soncu.
Temperaturne preizkuse v realnih pogojih
Znanstveni podatki potrjujejo dolgoročni eksperiment, izveden v ZDA. Galonske posode z vodo so bile postavljene na različna mesta – od hladilnika do kuhinjske omarice in prtljažnika avtomobila, kjer je temperatura presegla 49 °C. Rezultat? Po 16 tednih je vzorec iz avtomobila vseboval desetkrat več bakterij kot voda, shranjena na hladnem.
Najbolj zaskrbljujoč pa je dolgoročni test, v katerem je voda, shranjena sedem let na senčni verandi, dosegla 40.000 kolonijskih enot na mililiter. To vsekakor ni več varno za pitje.
Tveganja potrjuje tudi slovenska inšpekcija
Slovenske razmere niso izjema. Po podatkih inšpekcije za živila se večkrat pojavljajo primeri, ko ustekleničena voda ne izpolnjuje mikrobioloških zahtev. Najpogostejši problem je visoka vsebnost mikroorganizmov, ki je posledica neupoštevanja pogojev shranjevanja. Zlasti zaradi vpliva toplote ali sončne svetlobe.
Poleg tega, tudi če kot potrošnik pazite, da je voda doma pravilno shranjena, ne morete biti prepričani, da ni bila izpostavljena visokim temperaturam med prevozom ali v trgovini.
Kaj storiti? Rešitev je lahko filtrirana voda iz pipe
Eden od načinov, kako se izogniti tveganjem, povezanim z ustekleničeno vodo, je uporaba vodovodne vode z visokokakovostnim filtriranjem. Sodobni filtri lahko odstranijo ne le klor, težke kovine ali vodni kamen, ampak tudi mikroorganizme, mikroplastiko in druge onesnaževala.
Poleg tega, če izberete filter, ki vodo obogati z magnezijem, boste dobili pijačo, ki ne le vlaži, ampak tudi pomaga v boju proti poletni utrujenosti, glavobolom in mišičnim krčem. Magnezij je potreben za pravilno delovanje mišic in živcev, še posebej v vročini, ko telo z znojem izgubi več mineralov.
