Ali ste vedeli, da mraz deaktivira encime, ki Paradižnika dajejo okus po pobiranju pridelka? To je eden od razlogov, zakaj jih ne smete hraniti v hladilniku.
Če bi imel vrt, bi najprej posadil paradižnike. Ko brskam po internetu, občasno naletim na nasvete, kako hitro gojiti paradižnike, ali skrivnosti, kako povečati pridelek paradižnikov, in še bolj me zamika, da bi se tega lotil. Če je tudi z vami tako, lahko vedno posadite češnjevke, saj so odlično prilagojene za gojenje v lončkih, in ni nič boljšega kot uživati v sveže pobranih paradižnikih, ob zavedanju, da niso bili v hladilniku in zato niso izgubili niti trohice svojega okusa.
In prav o tem bomo danes govorili: zakaj ne smemo shranjevati paradižnika v hladilniku. Morda že veste, da tega ne smete storiti, vendar ali lahko pojasnite, zakaj? Zapišite si, ker je to zelo zanimivo.
Zakaj ne smemo shranjevati Paradižnika v hladilniku?
Moja mama je vedno vztrajala, da paradižnika ne smemo hraniti v hladilniku. In to ni samo njeno mnenje, ampak tudi mnenje valencijskega kmeta in ustvarjalca vsebin Bussyja iz @lahortetadebussy, ki to podrobno pojasni na svojih družbenih omrežjih. Dejansko navaja tri razloge.
Prvi, kot si lahko predstavljate, je, da hlad ustavi naravni proces zorenja paradižnika. Ko kupite sveže sadje in ne želite, da bi prezrelo, je vaš prvi nagonski odziv, da ga ohladite. Kot pojasnjuje, se ta proces v hladilniku nepovratno prekine.
Drugi razlog neposredno vpliva na teksturo paradižnika, ki izgubi svojo prijetno sočnost in postane zemeljski. Seveda, če ga nameravate uporabiti v gazpachu, bodisi tradicionalnem gazpachu ali njegovih različicah, to ne bo tako opazno, vendar dejstvo ostaja dejstvo.
Tretji razlog je tisto, na kar se vedno pritožujemo, ko rečemo, da paradižniki niso več taki kot nekoč, da so kot plastika ali da sploh nimajo okusa: njihov okus. Dejstvo je, da pri temperaturi pod 10 °C paradižniki zmanjšajo proizvodnjo hlapnih spojin, ki so prav tiste, ki so odgovorne za njihov okus in aromo. Tako mraz deaktivira encime, ki dajejo okus paradižnikom po pobiranju pridelka. Da bi jih pojedli v najboljših pogojih, jih ne shranjujte v hladilnik.
Kako shranjevati paradižnike
Dobro, zdaj veste, da paradižnikov ne smete shranjevati v hladilniku. Morda se sprašujete, kako jih shraniti. Najpomembneje je, da jih hranite daleč od neposredne sončne svetlobe in sadja, kot so banane ali jabolka. Zakaj? Ker oba proizvoda izločata etilen, plin, ki pospešuje zorenje sadja in zelenjave in lahko vpliva na okoliške proizvode.
Glede na to je dovolj, da paradižnike položite z nogico navzgor, tako da je pecelj zakrit, saj prav skozi njega odhaja vlaga in paradižniki se izsušijo. Je pecelj neenakomeren? Odrežite ga, da bo ravno in se bo v celoti dotikal površine. Lahko ga tudi zalepite z izolacijsko trakom – to je bolj »rustikalna« rešitev, vendar deluje.
