Bučke so pravi poletni hit v kuhinji. Pripravite jih lahko na najrazličnejše načine: ocvrte, pečete, polnite ali dodate v enolončnico.
A ena najbolj priljubljenih jedi iz bučk so ocvrti rezinice v panirju. Na prvi pogled se zdi, da je to preprosto: narežemo, povaljamo v moki in ocvremo. V praksi pa se pogosto pojavijo težave s teksturo, vpijanjem olja in prižganjem panirja. A obstaja preprosta rešitev, ki vam bo pomagala izogniti se tem težavam.
Skrivnost je v namakanju v slani raztopini
Vse se začne s pripravo bučk. Za to se uporabi slana raztopina, ki ne zahteva zapletenih sestavin.
- V 1 litru vode raztopite 1 čajno žličko soli in 1 čajno žličko sladkorja (brez kupčka).
- Bučke narežite na debele kolobarje, debele najmanj 1,5 cm – tako bodo ohranile sočnost.
- Kolobarje položite v solno raztopino za 10 minut. Sol bo izvlekla odvečno vlago, sladkor pa bo pomagal ohraniti mehkobo in teksturo mesa.
Sušenje – pomemben korak
Po namakanju bučk ne smete le osušiti, ampak jih temeljito osušiti s papirnatimi brisačami. To bo preprečilo brizganje olja med cvrtjem, omogočilo bolj stabilno paniranje in zagotovilo enakomerno cvrtje z minimalno količino maščobe.
Dvojno paniranje – zagotovilo okusa in teksture
Posušene bučke povaljajte v mešanici pšenične moke in drobtin. Dvojna paniranje ustvari trdno skorjo, ki ohranja sočnost znotraj in daje apetitno skorjico zunaj. Zaradi drobtin moka ne prilepi in rezine se med cvrtjem ne razpadajo.
Idealno cvrtje
Segrejte ponev, vendar ne do pojava dima. Dodajte malo rastlinskega olja in ga enakomerno razporedite po dnu. Cvrtite bučke z obeh strani, dokler ne dobijo zlato rumeno skorjico. Pomembno je, da so rezine med seboj dovolj oddaljene, da se ne dušijo v lastnem soku. Zaradi predhodnega namakanja bučke izločajo minimalno količino tekočine, zato med cvrtjem ne »potečejo«.
Zadnja faza – česen
Pred serviranjem posujte vroče rezine z drobno sesekljanim svežim česnom. To bo prigrizku dodalo pikantnost in aromo, ki bo takoj pritegnila pozornost in zagotovila nepozabno uživanje.
Opečene bučke v panadi s česnom so idealna jed za poletno mizo. Izginile bodo z mize v trenutku, pustile pa bodo le prijetne spomine in željo po ponovitvi.
