Strokovnjak za varnost živil pojasnjuje, katerih sadežev ne smemo shranjevati v hladilniku, če želimo ohraniti njihov izvirni okus in teksturo.
»Če jih damo v hladilnik, se njihov okus znatno poslabša,« pojasnjuje Mario.
Mario Sánchez Rosagro, tehnolog za prehrano in popularizator znanosti, voditelj računa »Lo de comer« (»O hrani«), je na TikToku povzročil pravi preplah, ko je pojasnil, zakaj lahko shranjevanje nekaterih vrst sadja v hladilniku popolnoma uniči njihov okus.
Kaj je klimatska sadja?
Sanchez pojasnjuje, da so sadje, kot so banane, hruške, jabolka, paradižniki in avokado, klimatska sadja, kar pomeni, da po obiranju še naprej zorijo. To se zgodi, ker izločajo etilen, naravni plin, ki deluje kot rastni hormon in pospešuje proces zorenja.
„Če jih damo v hladilnik, se njihov okus znatno poslabša,” pojasnjuje Mario in dodaja, da hlad ustavi ali upočasni ta proces, kar vpliva na sladkost in teksturo tega sadja.
To pomeni, da jih nikoli ne smemo dati v hladilnik?
Odgovor ni enoznačen. „V vročem času je shranjevanje sadja v hladilniku skoraj obvezno, predvsem zato, da se ne pokvari,“ trdi strokovnjak. Tako je, čeprav je idealno, da se sadje med zorenjem shranjuje zunaj hladilnika, nič hudega ne bo, če ga damo v hladilnik, da upočasnimo pokvarljivost, ko doseže optimalno zrelost.
Poleg tega Mario priznava, da nekateri ljudje raje jedo hladno sadje, kar je povsem upravičeno, vendar opozarja: »Eno je priporočljivo z vidika shranjevanja, drugo pa so osebne preference.«
Klimatska in neklimatska sadja
Da bi bolje razumeli, kako shranjevati sadje, tehnolog razlikuje med dvema vrstama:
- Klimatski: zori po obiranju. Primeri: banana, jabolko, hruška, avokado, paradižnik.
- Neklimatski: prenehajo zoreti takoj po obiranju z drevesa. Primeri: pomaranča, mandarina, češnja, malina, jagoda.
Ta informacija ni koristna le za shranjevanje sadja, ampak tudi za izkoriščanje naravnega procesa zorenja. »Zrelo banano ali jabolko lahko položimo poleg zelenega avokada, da pospešimo proces zorenja,« pravi Mario. To je koristen in preprost trik, da bo avokado pripravljen za uživanje ravno takrat, ko ga potrebujete.
Mešanje sadja lahko pospeši njegovo pokvarljivost. Po besedah Sancheza je pogosta napaka mešanje zelo zrelega in še zelenega sadja v enem košarici za sadje. „Verjetno ste že kdaj opazili, da se sadje pokvari v trenutku,“ pravi. To se zgodi, ker se klimatska sadja med seboj vplivajo prek etilena, in če ne nadzorujete njihove bližine, lahko pospešite zorenje (in pokvarjenje), ne da bi to opazili.
Zrelo sadje? Potem ja, v hladilnik
Kot zaključni nasvet Mario daje praktični nasvet: »Če opazite, da se sadje začne kvariti, ne glede na to, kako klimatsko je, ga raje shranite v hladilnik in čim prej pojeste. Tudi če izgubi del svojega okusa, je to vedno bolje, kot da ga zavržete v smeti.«
