Vročina, sonce, poletje – zdi se, da si ne želite ničesar drugega kot hladnega sadnega ledu. Z navdušenjem vzamete sok, ga nalijete v modelčke … in čez nekaj ur dobite ledeno kepo, ki je nemogoče ugrizniti ali izvleči iz modelčka. Namesto osvežujočega sladica – razočaranje.
Vse je v strukturi. Običajni sadni sok se pri zamrzovanju spremeni v maso velikih, trdih kristalov. Toda obstaja način, kako to preprečiti – brez sirupa, sladkorja in dolgega kuhanja.
Kaj preprečuje, da zamrznjeni sok postane mehak?
Ko se zamrzne čista tekočina – celo naravni sok – voda v njej tvori velike kristale. Ti naredijo led trd in neprimeren za uživanje. Zato večina receptov svetuje kuhanje sirupa: sladkor preprečuje kristalizacijo in daje teksturo. A mi se bomo izognili dodajanju sladkorja.
Skrivnost je v tem, da del tekočine nadomestimo s sadnim pirejem – še posebej iz sadja z visoko vsebnostjo pektina in naravnih sladkorjev. Tako sadje naredi teksturo mehko, skoraj kot sorbet.
Idealno sadje za mehko sladoled
- Banane – vodilne po sladkosti in gostoti
- Mango, breskve, marelice – dajejo žametno teksturo
- Jagode, kiviji, ananas – dodajo sočnost in živahnost okusa
- Kisli sokovi – pomarančni, limonin, limetin – okrepijo okus in znižajo temperaturo zamrzovanja.
Univerzalni recept za sadni sladoled brez sladkorja
- Čas priprave: 5 minut
- Zamrzovanje: 4–6 ur
Sestavine
- 2 zrela banana
- 1 kozarec (250 ml) svežih ali zamrznjenih jagod/sadja
- 2–3 žlice kislega soka (pomaranča, limona, limeta)
Dodatno 1 čajna žlička medu ali javorjevega sirupa, če želite bolj sladek okus
Priprava
- Vse sestavine vložite v mešalnik.
- Mešajte, dokler ne dobite popolnoma homogeno, zračno maso.
- Poskusite – če želite bolj sladek okus, dodajte med.
- Maso razlijte v modelčke za sladoled ali led.
- Vstavite palčke in postavite v zamrzovalnik za 4–6 ur.
Nasvet: Da boste lažje izvlekli sladoled iz modelčkov, potopite dno v toplo vodo za 5 sekund.
Zakaj deluje
Banane in drugo mehko sadje so bogate z naravnimi sladkorji in pektinom. Pri mešanju v mešalniku se mešanica nasiči z drobnimi mehurčki zraka. Kisli sok zniža temperaturo zamrzovanja. Vse to skupaj preprečuje nastajanje velikih kristalov. Rezultat je mehak, hitro taljen, kremast led, ki ni trd kot zamrznjen sok.
Različice, ki jih je vredno poskusiti
- Jagode + banana + pomarančni sok
- Mango + banana + limeta
- Breskev + banana + limona
- Kivi + ananas + banana
- In celo: banana + špinača + jabolčni sok (okus banane preglasi zeleno)
Formule lahko kombinirate, vsak dan poskusite nekaj novega – in vse to brez grama sladkorja. Samo naraven okus in lahka osvežitev.
