Prosili smo strokovnjake za varnost živil in pomivalnega stroja, da razrešijo ta vsakdanji spor.
Med vsemi vsakdanjimi opravili, s katerimi se srečujejo gospodinjstva po vsej državi, verjetno nobeno ne povzroča toliko sporov kot polnjenje pomivalnega stroja. Pri tej na videz preprosti opravili se lahko pojavi vrsta nasprotij: ali naj sklede postavimo na zgornjo ali spodnjo polico? Ali so vse krožnike naložili na najbolj učinkovit in kompakten način? Ali naj nože za steak operemo ročno ali jih damo skupaj z vsem ostalim?
V moji kuhinji že deset let ni pomivalnega stroja, vendar se živahne razprave, ki jih sproža ta gospodinjski aparat, še vedno spominjam in se jih spomnim vsakič, ko obiščem starše.
Kolikor se spomnim, je moj oče vedno preobremenil pomivalni stroj, potem ko je nekdo drug vanj že postavil vso umazano posodo. Tudi ko poskušam vsako stvar naložiti v skladu z njegovimi navodili, vse preuredil. To je zato, ker je, kot mnogi drugi lastniki pomivalnih strojev, trdno prepričan, da je to treba tako delati. Med njegovimi načeli modrosti na področju pomivalnih strojev je tudi jasno pravilo o tem, kako je treba jedilni pribor postaviti v košaro za jedilni pribor.
Ko sem zaposlene v Food & Wine vprašal, ali je treba jedilni pribor v pomivalni stroj postaviti z ročajem navzgor (da ga je mogoče izvleči z ročajem) ali z ročajem navzdol (da so zobci vilic ali žlice obrnjeni navzgor), se je začel kaos, ki je potrdil mojo teorijo, da je to eno najbolj spornih vprašanj o pomivalnih strojih, ki ga lahko zastaviš, in vsak misli, da je njegov odgovor pravi.
Da bi enkrat za vselej našel dokončen odgovor, sem se odločil, da bom strokovnjake za pomivanje posode vprašal, kako naj ravnam s priborom.
Kakšni so argumenti?
Za začetek je pomembno razumeti stališče ljudi, ki podpirajo eno od dveh mnenj o polnjenju pripomočkov pomivalnega stroja. Domači kuharji imajo dve glavni težavi: Nekateri se bojijo, da bodo, če posodo postavijo v pomivalni stroj z ročaji navzdol, pri izvzemanju morali z rokami dotakniti del, ki se je jedel (ali »glavo«), in da se bo po pomivanju ponovno umazal.
Drugi se v prvi vrsti bojijo, da pomivalni stroj ne bo dovolj učinkovito opral vsak del posode, saj trdijo, da ročaj, ki je obrnjen navzdol, ne bo dobro opran. Seveda obstajajo tudi druga vprašanja in pravila bontona.
Moj oče je bil v različnih obdobjih privrženec obeh stališč. Pred približno šestimi leti je spremenil svojo strategijo in je zdaj zagret zagovornik ročajev navzdol, rekoč mi: »Prej sem ročaje postavljal navzgor, zdaj pa navzdol, da se del, ki se je, lažje opere pomivalnega stroja, ker je bolj odprt. Razen nožev, ker ne želim, da bi ostri noži štrleli navzgor. Lahko bi koga poškodovali.«
Čeprav večina domačih kuharjev večine nožev ne daje (in ne sme dati) v pomivalni stroj, ga v mnogih gospodinjstvih uporabljajo za pomivanje nožev za zrezke, o katerih govori moj oče.
Naša urednica fotografij Doan Nguyen prav tako raje postavlja ročke navzdol in pojasnjuje: »Ročke postavljam navzdol, ker se včasih žlice in vilice sprijemajo in voda ne more priti mednje.« Vendar pa dodaja: »Če sem na obisku pri prijateljih, sledim njihovemu zgledu pri drugih pripomočkih.«
Za ljudi, ki raje držijo ročaje navzgor, je njihova izbira prav tako povezana s higieno, vendar se bolj osredotočajo na bakterije, ki se lahko prenašajo z rok na glavo jedilnega pribora. Starejši urednik za trgovino Joe Morales pravi: »Sem 100-odstotni zagovornik ročajev navzgor. Ne želim, da bi kdo vzel žlico, vilico ali nož za kaj drugega kot za ročaj. To se mi zdi nehigiensko.«
Kaj pravijo strokovnjaki pomivalnega stroja?
V iskanju odgovora na to vprašanje sem se obrnil na dva glavna vira: strokovnjaka za pomivalne stroje in strokovnjaka za varnost živil. Lindsay Jones, integrirana vodja blagovne znamke Maytag, velike blagovne znamke pomivalnih strojev, ki pripada Whirlpool, priporoča: »Za pravilno čiščenje jedilnega pribora v pomivalnem stroju je najbolje, da jedilni pribor, kot so žlice in vilice, položite v košaro za jedilni pribor z ročaji navzdol.
Noži pa morajo biti zaradi varnosti položeni z ostrim koncem navzdol, da se pri izvlekanju ne poškodujete prstov in rok.« To je en glas v prid strategiji »ročaj navzdol«, s potrebnim opozorilom, da je treba nože položiti z ostrim koncem navzdol.
A obstaja tveganje, da se prijemanje jedilnega pribora za zobe vilice ali glavo žlice prenesejo mikroorganizmi ali, v najslabšem primeru, da zbolimo? Po besedah dr. Bena Chapmana, strokovnjaka za varnost hrane, vodje katedre za kmetijske in humanistične vede, profesorja in direktorja programa za razvoj in raziskave varnosti hrane Safe Plates na Univerzi Severne Karoline, je to malo verjetno pomivalnega stroja.
Chapman pojasnjuje: „Pri varnosti hrane nas skrbi tveganje, to je verjetnost, da se lahko zgodi nekaj slabega/nevarne. Da bi ta dejanje (dotik vilic ali žlice) povzročilo zastrupitev s hrano, mora biti na rokah osebe, ki razlaga posodo, najprej patogen, ki se mora prenesti na jedilni pribor. (Hitrost prenosa z rok na posodo in obratno je pogosto zelo nizka: pri vsakem dotiku se prenese le 10 % mikrobiološke kontaminacije pomivalnega stroja).
Nato morajo patogeni mikroorganizmi preživeti do trenutka uporabe jedilnega pribora in se prenesti na hrano/v usta. Vse to je mogoče, vendar se mora zgoditi veliko stvari, da bi sploh prišli v stik s patogenimi mikroorganizmi. Zato v komercialnih gostinskih obratih posvečamo posebno pozornost umivanju rok/čistoči rok pri praznjenju pomivalnega stroja in ne zahtevamo, da se jedilni pribor obrne navzgor ali navzdol.
Da bo jasno: Chapman ne trdi, da je ena metoda boljša od druge, vendar potrjuje pomivalnega stroja, da je malo verjetno, da boste zboleli ali prenesli patogene mikroorganizme, če primeš čisto posodo za ročaj.
Druga strokovnjakinja za varnost hrane, dr. Abigail Snyder, profesorica za prehrambene znanosti na Cornell University, poudarja, da se tveganje, povezano z umazanimi rokami, ne omejuje na praznjenje pomivalnega stroja, in pravi: »Teoretično da. Hranilno nevarni mikroorganizmi … na rokah lahko onesnažijo tisti del posode, iz katerega ljudje jedo. Vendar pa v praksi, če so vaše roke onesnažene z enim od teh hranilno nevarnih mikroorganizmov, obstaja veliko načinov, kako lahko ti mikroorganizmi pridejo na živila ali posodo.
Na primer, ko vzamete krožnik iz pomivalnega stroja, se kdaj dotaknete površine, na katero se postavi hrana? Uporabljate roke pri pripravi hrane? Ko pogrnete mizo, se kdaj dotaknete jedilnega pribora, ki pride v usta ljudi? … Če imate na rokah patogene mikroorganizme, obstaja veliko načinov, kako lahko pridejo v usta ali onesnažijo hrano. Bolje je umiti roke, da odstranite patogene mikroorganizme, kot da se osredotočate na to, v katero smer posodo postavljate v pomivalni stroj.
Kaj to pomeni za vas?
Čeprav boste vi, vaša družina in vaša posoda v redu ne glede na to, katero možnost izberete, informacije kažejo na en odgovor, ki je nekoliko bolj tehnično pravilno: vilice in žlice postavite z ročajem navzdol.
Vendar pa je tu dve pomembni pojasnili. Prvič, nože je treba vstaviti z rezilom navzdol in ročajem navzgor. Rezila bodo tako ali tako temeljito oprana, zato ni vredno tvegati, da se poškodujete, če jih vstavite z rezilom navzgor. In kar je najpomembneje, kot vedno v kuhinji, umijte si roke.
