Podnebna nestabilnost spreminja okus jagod, iz katerih se proizvaja gin, razkriva študija.
V lepih dneh vas mika koktajl na plaži? Če ste ljubitelj gin tonika, se lahko zgodi, da ta znana pijača v prihodnjih letih ne bo več imela enakega okusa, pojasnjuje „The Guardian“.
Študija razkriva, da bi podnebne spremembe lahko spremenile, čeprav le neznatno, okus gina. Raziskava, ki so jo opravili raziskovalci Mednarodnega centra za pivovarstvo in destilacijo (Univerza Heriot-Watt, Škotska), se osredotoča na glavno sestavino te žgane pijače: brinjeve jagode.
Bolj nestabilno podnebje
Znanstveniki so opazovali, kako se aroma jagod spreminja glede na vremenske razmere. Rezultati: vlažnejša leta povzročijo približno 12-odstotno zmanjšanje aromatičnih spojin v jagodah. Prav te spojine dajejo ginu lesne, cvetlične in smolnate note.
Kakšna je povezava z globalnim segrevanjem? Globalno segrevanje povzroča vse bolj nestabilno vreme z nenadnimi temperaturnimi skoki, močnimi deževji in predvsem veliko nepredvidljivostjo. To otežuje delo proizvajalcev gina, ki izbirajo poreklo jagod glede na podnebje nekaterih regij, kot so Balkan ali Italija. Te spremembe vplivajo na ohranjanje konstantne kakovosti.
„Za destilarje to pomeni, da se lahko aromatični profil spreminja glede na razmere ob žetvi. Za večmilijardno industrijo, ki se vedno bolj osredotoča na doslednost in kakovost za svoje zahtevne potrošnike, to predstavlja tveganje,“ je v intervjuju za britanski medij pojasnila vodja študije.
