Celo tako preprosta stvar, kot je priprava kuhanega jajca, ima svoje trike, kar dobro ve Jesús Sánchez iz restavracije Cenador de Amós, ki se ponaša s tremi Michelinovimi zvezdicami.
Odličnost recepta je v majhnih podrobnostih. To dobro vedo veliki kuharji z Michelinovimi zvezdicami, kuharji, ki ustvarjajo in pripravljajo recepte, polne okusov, različnih tekstur in kombinacij, ki osvojijo in predvsem presenečajo svoje goste. Toda tudi podrobnosti so tiste, ki naredijo razliko, ko govorimo o najpreprostejših jedih tradicionalne kuhinje, od tradicionalne enolončnice do preprostega kuhanega jajca.
Jesús Sánchez, kuhar v restavraciji El Cenador de Amós, ki ima tri Michelinove zvezdice, je strokovnjak v obeh svetovih, dveh straneh istega kuharskega kovanca. Naj gre za avtorske jedi ali najpreprostejše domače jedi, kuhar iz Navarre ima svoje trike in nasvete za vse, nekaj pa jih deli tudi na družbenih omrežjih.
V eni od svojih zadnjih objav je Sánchez svojim sledilcem razkril zelo preprost trik, ki je povezan s še bolj preprostim izdelkom: kuhanim jajcem. Gre za majhen trik, ki nam bo močno olajšal lupljenje jajc po kuhanju, kar je lahko včasih zapleteno, ker se lupina preveč prilepi na beljak.
„Ali ste vedeli, da lahko, ko kuhate jajca, dodate sol in kis v vodo, da se lupina lažje olupi?“ kuhar začne svoj video in pojasni ta kulinarični pojav. „Kis pomaga stabilizirati beljakovine v beljaku, sol pa zmanjša oprijem med lupino in beljakom, tako da se lažje ločita,“ zagotavlja. „Torej, naslednjič, ko boste kuhali jajca, dodajte ti dve majhni sestavini … in opazili boste razliko,“ zaključi v objavi.
Res je, da ni znanstvenega dokaza, da ti sestavini olajšata ločevanje jajca od lupine, vendar sta lahko zelo koristni v drugih pogledih. Tako sol kot kis olajšata koagulacijo beljakovin v jajcu, tako da če se lupina med kuhanjem razpoči, bo težje, da se vsebina razlije v vodo.
Če želimo kuhana jajca enostavno olupiti, lahko to dosežemo tudi tako, da znižamo njihovo temperaturo. Ko je čas kuhanja potekel, jih moramo ohladiti pod tekočo hladno vodo. Hladilni proces bo povzročil, da se bo notranjost jajca skrčila hitreje kot lupina, ki se bo manj raztegnila in skrčila. Tako jajce ne bo tako prilepljeno na lupino in ga bomo lažje ločili.
Kako kuhati jajca, da se ne razbijejo
Eden največjih problemov, s katerimi se pogosto srečamo pri kuhanju jajc, je, da se lupina med kuhanjem razpoči, kar povzroči neprijeten problem, ki vpliva tako na videz kot na teksturo trdega jajca. Eden od vzrokov za ta problem je zračna komora, ki se nahaja v notranjosti jajca, natančneje na najširšem delu jajca.
Ko hladna jajca kuhamo neposredno v vroči vodi, se zrak, ujet v tej komori, zaradi spremembe temperature hitro razširi. Rezultat: ta dodatni pritisk lahko presega trdnost lupine, kar povzroči razpoke in omogoči, da se del beljaka pomeša z vodo.
Najlažji način, da se izognete temu problemu, je preprečiti temperaturne kontraste. Če so jajca pravkar iz hladilnika, jih začnite kuhati v hladni vodi in jih ne dajte neposredno v vrelo vodo. Seveda pa morate začeti šteti čas kuhanja, ko voda rahlo zavre, in kuhati od 8 do 9 minut in pol.
Če jajca kuhate v vroči vodi, poskrbite, da so jajca dosegla sobno temperaturo. Tako se v zračni komori ne bo zgodil nenaden porast tlaka in se bo verjetnost razpok zmanjšala na minimum.
